Ingrédients pour 8 personnes
2 oeufs entiers, 5 jaunes d'oeufs, 1, 25 l de lait, 25 g de farine, 150 g de sucre semoule, 30 g de fécule, 1/2 citron, 1/2 orange, anis vert, canelle (écorce)


Préparation
(Type : crème pâtissière légère). Infuser les parfums dans le lait. Blanchir les oeufs, les jaunes avec le sucre. Ajouter et mélanger la farine et la fécule. Cuire la crème. Mouler dans les cassoles individuelles en terre. Refroidir. Saupoudrer de sucre. Glacer (caraméliser) au fer rouge.


Conseil du Sommelier
Servir avec un Rivesaltes Ambré ou un Rivesaltes Ambré Hors d'Age.