Ingrédients pour 8 personnes
4 oeufs entiers, 4 jaunes d'oeufs, 50 cl de lait, 185 g de farine, 225 g de sucre semoule,10 g de sucre glace, 1/2 citron, 1 gousse de vanille


Préparation
Réaliser la crème pâtissière. Réserver. Clarifier les oeufs. Blanchir les jaunes, le sucre et le zeste d'un demi citron. Monter les blancs en neige, incorporer les blancs à l'appareil. Ajouter délicatement la farine tamisée. Coucher sur une feuille de papier sulfurisé. Cuire au four à160°C durant 7 à 8 minutes. Démouler le biscuit sur un torchon humide. Coucher la crème sur le biscuit. Rouler le biscuit. Saupoudrer de sucre glace. Quadriller le biscuit à l'aide d'un tisonnier chauffé à blanc.

Variante : Crème pâtissière + zestes d'oranges confits + fleur d'oranger + marmelade d'abricot + fruits rouges.


Conseil du Sommelier
Servir avec un Muscat de Rivesaltes ou un Rivesaltes Ambré.