Ingrédients pour 4 personnes
Boles : 600g de hachis de porc, 400g de hachis de boeuf l belle tranche de pain sec trempée dans du lait tiède, 4 oeufs l échalote, 2 branches de persil hachées, sel, poivre
Sauce et garniture : 6 à 8 gousses d'ail, 3 gros oignons, 5 belles tomates 100 g de cèpes séchés, 100 g d'olives vertes, 250 g de carottes coupées en bâtonnets 500 g de petites pommes de terre, huile d'olive


Préparation
Mélanger dans un grand saladier hachis de porc, hachis de boeuf, tranche de pain, oeufs, échalote, persil, sel et poivre. Bien malaxer et pétrir de façon à obtenir une pâte homogène. Faire roussir à l'huile les 3 oignons émincés et les gousses d'ail, les fariner légèrement et cuire quelques instants. Ajouter les tomates coupées en deux, pelées et épépinées, les cèpes (trempés dans l'eau tiède 30 minutes en renouvelant l'eau à trois reprises) et les olives vertes dénoyautées et blanchies. Laisser mijoter dans un faitout. Former avec les mains, légèrement mouillées, de petites boules de viande de la taille d'un abricot. Les faire revenir à la poêle et les mettre dans le faitout. Mouiller avec de l'eau. Il faut que la viande soit recouverte de liquide. Ajouter les carottes coupées en bâtonnets. Laisser mijoter tout doucement 2 heures environ. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, rajouter 500 g de petites pommes de terre et vérifier l'assaisonnement.


Conseil du Sommelier
Servir avec un Côtes du Roussillon Villages des Maîtres Vignerons de Tautavel, Vieilli en fûts de chêne. Robe rubis profond. Nez aux arômes intenses de fruits mûrs, de vanille et d'épices. Vin puissant avec des tanins présents. Belle harmonie entre le vin et le bois.

Maîtres Vignerons de Tautavel - 24, avenue Jean-Badia - 66720 Tautavel
Tél : 04 68 29 12 03