Ingrédients pour 8 personnes
2 lapins (de 1,2 kg), 100 g poitrine salée, 800 g de tomates, 150 g d'oignons, 250 g de poivrons rouges, 250 g de poivrons verts, 8 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 50 g d'échalotes 6 cl d'huile d'olive, 20 cl de vin blanc sel, poivre du moulin


Préparation
Découper "à cru" les lapins. Assaisonner. Monder, épépiner et concasser les tomates. Éplucher et émincer les oignons. Hacher l'ail. Peler et tailler en lanières les poivrons grillés. Tailler la poitrine en lardons. Réaliser un bouquet garni. Saisir les morceaux de lapin, réserver. Réaliser un "sofregit" avec les lardons et les oignons. Ajouter les tomates concassées, les poivrons, l'ail et le bouquet garni. Déglacer au vin blanc. Mouiller avec de l'eau. Ajouter le lapin. Mijoter à couvert 45 minutes environ.


Conseil du Sommelier
Servir avec un Côtes du Roussillon rouge de l'année, servi à 16 °.