Ingrédients pour 8 personnes
1,6 kg de filet de morue 1 kg de tomates mûres, 200 g d'oignons , 15 gousses d'ail 100 g de poivrons rouges, 100 g de poivrons verts 15 cl d'huile d'olive, 1 feuille de laurier, 8 tranches de pain, un peu de farine, sel, poivre du moulin


Préparation
Dessaler la morue 24 heures à l'avance en renouvelant l'eau plusieurs fois. Détailler en suprêmes, réserver. Tailler l'oignon en paysanne. Monder, épépiner, concasser la tomate. Eplucher et hacher l'ail. Griller, peler et trancher les poivrons en lanières. Egoutter, éponger et fariner les suprêmes. Sauter les suprêmes à l'huile d'olive, les faire bien colorer. Egoutter et réserver dans un plat de cuisson. Réaliser un "sofregit". Recouvrir les suprêmes de cette préparation. Cuire au four à 180° durant 10 à 12 mn environ. Dresser avec des tranches de pain grillées et aillées.

Variante : on peut ajouter à cette préparation quelques câpres.


Conseil du Sommelier
Servir avec un Collioure rosé.