Ingrédients pour 8 personnes
40 gambas n°2, 200 g d'oignons , 2 gousses d'ail, 800 g de tomates, 1/2 botte de persil, 5 cl d'huile d'olive, 200 g de pignons, 10 cl de vin blanc sec, 4 cl de marc de Banyuls sucre, sel, poivre du moulin


Préparation
Décortiquer les gambas en laissant la tête et le bout de la queue. Ciseler les oignons et l'ail. Monder, épépiner, concasser les tomates. Assaisonner et sauter les gambas. Ajouter les pignons. Flamber, réserver. Suer l'oignon et l'ail. Déglacer au vin blanc sec, réduire. Ajouter la tomate concassée. Laisser réduire, rectifier l'assaisonnement. Ajouter les gambas, les pignons et laisser mijoter quelques instants. Mettre le persil haché sur les gambas.


Conseil du Sommelier
Servir avec un Côtes du Roussillon blanc "boisé".