Ingrédients pour 8 personnes
3,5 kg d'anguilles ou 2 kg de baudroie ou 3 kg de mélange de poissons (congre, lieu, rascasse...) 2 kg de pommes de terre vieilles, 23 gousses d'ail, 1/8 de botte de persil,16 tranches de pain, 10 cl d'huile d'olive sagi, piment, eau ou fumet, sel, poivre du moulin


Préparation
Habiller et détailler les poissons. Éplucher et écraser l'ail. Laver et hacher le persil. Éplucher, laver et tailler les pommes de terre. Chemiser la "cassole" avec le "sagi". Ajouter par couche les pommes de terre, le poisson, l'ail, le persil. Assaisonner. Ajouter l'huile et le piment. Mouiller à hauteur. Cuire à forte ébullition pendant 20 minutes environ. Huiler légèrement, griller et ailler le pain. Persil haché.

Remarque : on ajoutera de la farine si les pommes de terre ne sont pas suffisamment riches en fécule (pommes de terre primeur).


Conseil du Sommelier
Servir avec un Côtes du Roussillon rosé ou un Côtes du Roussillon rouge jeune servi frais (14°)