Ingrédients pour 6 personnes
400 g de filets de baudroie (lotte), 6 rougets de 150 g chacun détaillés en filets 6 gambas, 250 g de moules, 250 g de coques, 500 g de pommes de terre en dés 50 cl de soupe de poisson, huile d'olive, 50 g d'aïoli, safran en poudre

Préparation
Mettre à mariner quelques heures les pommes de terre coupées en dés avec un peu de safran et l'huile d'olive. Cuire les pommes de terre dans une partie de la soupe de poisson. Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir dans l'huile d'olive, les filets de baudroie et les gambas. Faire ouvrir les moules et les coques à feu vif, puis les décoquiller. Réserver le tout au chaud. Pour la sauce réduire légèrement le reste de la soupe de poisson, puis la lier avec l'aïoli. Disposer dans des assiettes creuses, les pommes de terre. Poser dessus les filets de poisson, les gambas, les moules et les coques. Napper généreusement de sauce. Servir aussitôt.


Conseil du Sommelier
Servir avec un Côtes du Roussillon rouge des Vignerons de Força Réal. Belle robe rouge cerise, nuance violine, brillante. Nez très doux et agréable de fruits rouges cuits caramélisés (fraise des bois, framboise) et épices douces. Bouche franche, charnue, aux notes de fruits rouges surmûris et de poivre; tanins puissants, bonne longueur.

Les Vignerons de Força Réal - Rue Léo Lagrange - 66170 Millas
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