Ingrédients pour 4 personnes
4 gros oignons, 2 dorades de 800 g chacune, 2 tomates,1 citron 4 champignons de Paris (petits et bien fermes), 2 feuilles de basilic 1 branche d'estragon, thym, romarin, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive Sel, poivre, 1 dl de fumet, 50 g de beurre


Préparation
Faire lever les filets de daurades par votre poissonnier. Retirer les arêtes. Disposer les filets dans une lèchefrite beurrée. Saler et poivrer. Couper les tomates, les champignons, et le citron en deux, puis les recouper en lamelles et les disposer en éventail sur les poissons. Verser sur les légumes l'huile d'olive et les herbes. Mouiller avec le décilitre de fumet. Porter la plaque à ébullition, mettre au four. Faire cuire 7 à 8 mn à 220°. Récupérer le jus de cuisson, le faire réduire légèrement et monter au beurre. Disposer sur assiettes la tombée d'oignons. Déposer par-dessus les poissons et napper aussitôt avec la réduction du jus de cuisson. Servir très chaud.


Conseil du Sommelier
Servir avec un Côtes du Roussillon rouge du Château de Caladroy. Robe d'un beau rouge vif. Nez à dominante de fruits mûrs et d'épices. En bouche, vin équilibré et élégant avec beaucoup de volumes et de gras, des tanins ronds. Finale aux notes de réglisse et de clou de girofle.

Domaine de Caladroy - 6720 Bélesta
Tél : 04 68 57 10 25