Ingrédients pour 8 personnes
200 petits gris, 150 g de jambon de montagne, 50 g de saindoux, 10 g de "sagi", 1 jaune d'oeuf, 500 g de tomates, 100 g de poivrons rouges, 100 g de poivrons verts 1 piment, 100 g d'oignons, 18 gousses d'ail, 20 cl de vin blanc, 15 amandes, 15 noisettes, 80 g de pain,18,5 cl d'huile d'olive, vinaigre, sel, poivre du moulin


Préparation
Laver au vinaigre et au sel les escargots. Rincer, égoutter. Tailler le jambon en brunoise. Réaliser un "sofregit" avec oignon, ail, tomates, poivrons verts et rouges, piment et fleur de thym. Blanchir les escargots avec le thym. Égoutter et sauter au saindoux et "sagi". Déglacer au vin blanc. Ajouter le "sofregit". Mouiller à hauteur. Cuire lentement 50 minutes. Lier à la "Picada". Ajouter "l'ail i oli negat". Remarque : on peut ajouter à cette préparation des petits morceaux de saucisse.


Conseil du Sommelier
Servir avec un Côtes du Roussillon Villages, puissant et épicé.