Ingrédients pour 8 personnes
16 artichauts violets, 100 g d'oignons, 400 g de chair à saucisse, 50 g de saindoux, 1 citron, 4 gousses d'ail, 1/4 de botte de persil, 1 oeuf entier, 10 cl de lait, 80 g de pain, sel, poivre du moulin


Préparation
Tourner et tailler aux 3/4 les artichauts. Enlever le foin et citronner. Réserver dans l'eau citronnée. Imbiber le pain avec le lait. Réunir dans une calotte la chair à saucisse, la persillade, le pain imbibé et l'oeuf. Égoutter, assaisonner et farcir les artichauts. Suer l'oignon ciselé au saindoux dans une cocotte. Disposer les artichauts. Mouiller à l'eau. Cuire à couvert au four 40 minutes environ.


Conseil du Sommelier
Servir avec un Côtes du Roussillon blanc jeune, sur le fruit.