Ingrédients pour 8 personnes
1,6 kg d'anchois frais 10 cl d'huile d'olive, 1/2 citron, 3 gousses d'ail, 50 cl de vinaigre de vin, Fleur de thym, gros sel, poivre mignonette


Préparation
Mariner les anchois au gros sel et au vinaigre pendant 4 heures au minimum. Rincer, lever les filets à la main. Rincer à nouveau puis égoutter et éponger. Disposer en couche et ajouter successivement l'ail émincé, la fleur de thym, quelques gouttes de citron, le poivre mignonnette et recouvrir d'huile d'olive.


Conseil du Sommelier
Servir avec un Banyuls rancio.