Ingrédients pour 8 personnes
16 oeufs entiers, 25 g de saindoux, 100 g de boudin noir, 100 g de saucisse mi-sèche, 50 g de poitrine salée 6 artichauts violets, 6 oignons tendres, 3 gousses d'ail, 1/4 de botte de persil, 2,5 cl d'huile d'olive, sel, poivre du moulin


Préparation
Tourner et émincer les artichauts. Laver et émincer les oignons tendres. Réaliser une persillade. Tailler en dés le boudin, la saucisse et la poitrine salée (blanchie au préalable). Chauffer le corps gras. Sauter la poitrine et la saucisse. Ajouter les artichauts, les oignons et le boudin. Casser et battre les oeufs. Ajouter la garniture et mélanger. Cuire les omelettes plates ou roulées.

Remarque : le boudin noir est ajouté directement à la préparation afin d'éviter qu'il ne se désagrège.
Variante : l'omelette pascale peut être flambée au rhum.


Conseil du Sommelier
Servir avec un Côtes du Roussillon rouge.