Ingrédients pour 4 personnes
250 g d'anchois au sel, 4 poivrons rouges, l gousse d'ail, l orange, huile d'olive, salade


Préparation
Les anchois : la veille, mettre les anchois à dessaler pendant une heure dans un grand plat d'eau froide. Puis, ranger les filets d'anchois dans un plat. Recouvrir d'huile d'olive.
Les poivrons : la veille, faire rôtir les poivrons au four à 200°(th.6). Les peler, les vider, et les mettre à macérer dans un plat avec un grain d'ail écrasé et un peu d'huile d'olive.
Le dressage : couper les poivrons en lanières. Disposer dans chaque assiette les lanières de poivrons en rosace en intercalant un filet d'anchois. Au centre de chaque assiette, dresser un petit bouquet de salade, entouré de quelques tranches d'orange pelée à vif.


Conseil du Sommelier
Servir avec un Côtes du Roussillon rouge, Domaine Cazes. Vin d'une robe rouge assez soutenue, à la fois tannique et souple, aux saveurs bien équilibrées, avec une dominante de fruits.

Domaine Cazes Frères - 4, rue Francisco-Ferrer - 66602 Rivesaltes
Tél : 04 68 64 08 26