Ingrédients pour 8 personnes
500 g d'oignons, 300 g de poivrons verts, 600 g de poivrons rouges, 700 g de tomates mûres, 600 g d'aubergines, 20 cl d'huile d'olive Sel, poivre blanc


Préparation
Laver et éplucher les légumes. Émincer les oignons. Tailler les poivrons en lanières. Tailler en paysanne les aubergines non épluchées. Monder, épépiner et concasser les tomates. Faire revenir les oignons, les poivrons, les aubergines et les tomates. Assaisonner. Cuire lentement pendant 45 minutes à 1 heure environ jusqu'à compotage.