Ingrédients pour 8 personnes (soit 1,5 litre de jus lié)
4 gousses d'ail, 1/4 de botte de persil, 16 amandes entières ou 16 noisettes, 80 g de pain, 6 cl d'huile d'olive, 2 cl de Rancio ou de vinaigre de vin, Sel, poivre du moulin


Préparation
Monder et griller les amandes ou les noisettes, réserver. Eplucher l'ail. Parer et blondir le pain à l'huile d'olive. Piler tous les ingrédients au mortier ou mixer finement.

En fonction des recettes, ajouter des arômates (basilic, menthe, romarin, fenouil, thym), des épices (cannelle, safran, piment doux, anis vert, chocolat amer).