Ingrédients pour 4 personnes
Pour la tarte : 1 poire, 1 pomme reinette, 300 g de feuilletage, 200 g de raisins blancs, 200 g de raisins noirs,12 fraises, 50 g de beurre, 100 g de sucre glace, 50 g de sucre semoule Pour la garniture : 100 g de jus de fraises    

Ustensiles de préparation et de présentation 
1 sautoir, 1 rouleau à pâtisserie, 1 petit bol de 6 cm de diamètre environ, 1 plaque anti-adhésive, 4 grandes assiettes plates Etaler le feuilletage très finement sur du sucre glace.


Préparation
Tailler des cercles de 8 cm de diamètre. Les poser sur une plaque anti-adhésive et laisser reposer une heure. Cuire au four à 200°. Une fois caramélisé, déposer chaque rond de feuilletage dans le petit bol pour lui donner la forme d'une corolle. Couper la pomme et la poire en 8 quartiers. Tailler les raisins en petites grappes. Nettoyer les fraises. Dans le sautoir, faire chauffer le beurre et le sucre semoule. Y faire sauter les fruits à feu vif, lorsque les fruits sont caramélisés, les retirer du sautoir. Déglacer le jus avec un peu d'eau et le jus de fraises. Laisser réduire.


Conseil du Sommelier
Servir avec un accompagné d'un verre de Muscat de Rivesaltes.