Ingrédients pour 4 personnes
Pour la pâte à crêpes 2 oeufs, 100 g de farine, 5 g de sel, 250 g de lait, 25 g de beurre fondu, parfum au choix
Pour la compote de pommes 4 pommes, 2 gousses de vanille, 60 g de beurre, 40 g de sucre
Pour le caramel d'oranges 5 oranges, 50 g de beurre, 12 morceaux de sucre, 20 cl de grenadine



Préparation
Préparer la pâte à crêpes . Laisser reposer. Peler les pommes. Les couper en gros cubes. Les faire compoter avec le beurre, le sucre et l'intérieur des gousses de vanille. Conserver les gousses que l'on découpera finement dans le sens de la longueur et qui serviront à attacher les aumônières. Zester deux oranges et les découper en fine julienne. Les blanchir trois fois à l'eau. Egoutter. Mettre à confire dans la grenadine à petit feu. Frotter les morceaux de sucre sur le zeste des oranges et presser le jus que l'on réservera. Faire fondre le beurre. Ajouter les morceaux de sucre et laisser caraméliser le tout. Déglacer avec le jus d'oranges. Faire cuire et réduire jusqu'à obtention d'un joli sirop couleur caramel.
Préparer les crêpes : placer une cuillerée de compote de pommes au centre de chacune et refermer en formant une petite bourse que l'on liera avec les fils de gousse de vanille. Dresser trois crêpes par personne. Les chauffer légèrement. Napper avec le caramel d'oranges et parsemer de quelques zestes d'oranges confits.



Conseil du Sommelier
Servir avec un accompagné d'un verre de Muscat de Rivesaltes.