Ingrédients pour 4 personnes
4 pêches blanches fraîches
Pour la pâte d'amandes 125 g de poudre d'amandes, 125 g de sucre glace, 1 blanc d'oeuf
Pour le coulis de framboises 1 barquette de framboises, 2 cuil. à soupe de sucre, 1 cuil. à café de jus de citron
Pour la glace à la vanille 1/2 litre de lait, 6 jaunes d'oeuf, 200 g de sucre semoule, 1 gousse de vanille, 1/4 de litre de crème fleurette
Pour la garniture 200 g d'amandes fraîches, une dizaine de feuilles de menthe fraîche



Préparation
Pocher les pêches dans un sirop légèrement vanillé. Après refroidissement, monder les pêches. Les couper en deux. Remplacer le noyau par une noix de pâte d'amandes. Reconstituer les pêches. La pâte d'amandes : mêler intimement les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Le coulis de framboises : mixer ensemble les ingrédients. Passer au chinois étamine. Réserver au froid. La glace à la vanille : réaliser une crème anglaise avec le lait, les jaunes d'oeuf, le sucre et la vanille. Lorsque la crème est cuite, ajouter la crème fleurette froide. Remuer et passer en sorbetière.



Conseil du Sommelier
Servir avec un accompagné d'un verre de Muscat de Rivesaltes.