Ingrédients pour 4 personnes
Pour le croustillant d'abricot 1 kg d'abricots, 1 oeuf, 100 g de beurre, 50 g de sucre, 4 feuilles de pâte à filo, 50 g de miel, 50 g de sirop, 10 g de cannelle en poudre (1 cuil. à moka), 100 g de tant pour tant, 1 cl de vanille,1 cl de Grand Marnier, 2 cl de fleur d'oranger
Pour le nougat glacé 1/2 litre de crème anglaise sucrée au miel, 50 g de pignons, 50 g de pistaches, 150 g de nougat concassé, 5 cl de fleur d'oranger, 2 cl d'eau-de-vie de poire Pour le décor 2 abricots, feuilles de menthe, amandes fraîches



Préparation
Le croustillant d'abricot : couper les abricots en 4 et disposer les quartiers dans un plat à four. Parsemer de noisettes de beurre (50 g) et saupoudrer de sucre semoule. Mettre à cuire 30 mn au four à 160°. Préparer une crème frangipane avec le tant pour tant, l'oeuf, 50 g de beurre, le Grand Marnier, la vanille et la fleur d'oranger. Mélanger dans un robot ménager. Découper les feuilles de filo à l'emporte-pièce, de façon à réaliser 32 abaisses. Préparer un sirop avec le miel, le sirop et la cannelle. Utiliser cette préparation pour badigeonner chaque abaisse, puis superposer celles-ci par 2. Mettre au four (160°) les 16 abaisses ainsi obtenues pendant 15 mn et réserver après cuisson. Le nougat glacé : ajouter à la crème anglaise au miel, les pistaches, les pignons hachés, 100 g de nougat concassé, l'eau-de-vie de poire et l'eau de fleur d'oranger. Verser dans la sorbetière. Recouvrir de crème frangipane 12 des 16 abaisses (les 4 restantes servant de couvercles). Disposer les quartiers d'abricots cuits. Remettre au four à 160° pendant 5 mn.



Conseil du Sommelier
Servir avec un accompagné d'un verre de Muscat de Rivesaltes.