Ingrédients pour 4 personnes
Pour la pastilla 2 jaunes d'oeuf , 50 g de sucre, 2 cuil. à soupe de maïzéna, 2 dl de lait, 1 pincée de cannelle, 1 trait d'eau de fleur d'oranger, 4 feuilles de brick, 50 g de beurre fondu, 1 petite garniture mendiant (noisettes, amandes, pistaches, pignons).
Pour la sauce 10 sucres frottés sur un citron jaune, 10 sucres frottés sur 2 oranges, 2 jus d'orange,1/4 de jus de citron, 30 g de gingembre râpé, 50 g de beurre bien froid



Préparation
La pastilla : mousser dans un saladier, à l'aide d'un fouet, les jaunes d'oeuf et le sucre. Ajouter la maïzéna. Verser dessus le lait bouillant, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger. Verser ce mélange dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer comme pour une crème pâtissière. Débarrasser la crème et la laisser refroidir en la remuant de temps en temps. Découper 28 ronds de 5 cm de diamètre dans les feuilles de brick. Les disposer sur une plaque beurrée. Les badigeonner soigneusement de beurre fondu. Disposer sur 4 ronds une petite cuillerée à café de mendiant. Passer la plaque au four jusqu'à ce que les ronds deviennent secs et dorés.
La sauce : fondre les sucres avec le jus d'orange et les faire cuire au boulé, c'est-à-dire à 120°. Ajouter le gingembre râpé et le jus de citron. Monter ensuite au beurre bien froid.



Conseil du Sommelier
Servir avec un accompagné d'un verre de Muscat de Rivesaltes.