Ingrédients pour 4 personnes
2 pigeonneaux, 2 poignées de dragées aux amandes, 2 verres à moutarde de vin blanc sec, 2 copeaux de beurre salé, Quatre-épices, 2 pommes fruits



Préparation
Poêler à feu doux dans une sauteuse beurrée les pigeonneaux vidés, farcis d'une poignée de dragées chacun et bridés ; prenez soin de les faire pivoter sur chaque face de façon à les faire dorer, et ceci pendant 25 à 30 minutes pour une cuisson à point. 5 minutes avant la fin de la cuisson, extraire des pigeons en les débridant les dragées aux amandes. Les laisser craqueler, s'ouvrir et fondre quelque peu de façon à voir apparaître le fruit. Découper et assaisonner les pigeons, les parsemer de dragées caramélisées et ajouter dans le plat de cuisson 2 verres à moutarde de vin blanc sec. Laisser réduire et dissoudre les différents sucs en ajoutant deux copeaux de beurre salé et deux pointes de quatre-épices. Servez en nappant les pigeonnaux avec les pommes au four.



Conseil du Sommelier
Servir avec un Côtes du Roussillon du Château de Canterrane. Un vin à la robe rubis, léger et fruité, au nez puissant qui dévoile un bouquet de sous-bois, de venaison et de truffe. En bouche, il a des tanins très doux, harmonieux et fins.

Domaine de Canteranne - 66300 Trouillas
Tél : 04 68 53 47 24