Ingrédients pour 4 personnes
3,2 kg de langoustines, 200 gr de gros navets, 5 cuillerées à soupe de vinaigre de vin, 4 cuillerées à soupe de miel liquide, 1 dl d'huile d'arachide, gros sel, poivre du moulin, noix de muscade



Préparation
Faire cuire les langoustines au court-bouillon 3 mn. Couper manuellement ou au hachoir en fines chips les navets épluchés. Les ébouillanter 30 secondes, les rafraîchir et les égoutter. Faire la vinaigrette aigre-douce en mixant, dans l'ordre, le miel liquide et le vinaigre, en ajoutant progressivement l'huile d'arachide. Décortiquer les langoustines tièdes, les dresser entières sur une assiette et les recouvrir de chips de navets sans trop les superposer. Enduire le plat de vinaigrette aigre-douce, parsemer de gros sel, de poivre du moulin et de muscade fraîchement rapée.



Conseil du Sommelier
Servir avec un Côtes du Roussillon Blanc, Domaine des Chênes. Vin au nez fruité de pêche jaune, et brugnon, finement boisé et vanillé. En bouche, il développe des arômes de fleurs, de miel et de zeste d'agrumes.

SCEA Domaine des Chênes - Razungles et Fils 7, rue Maréchal-Joffre - 66000 Vingrau
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