Ingrédients pour 4 personnes
4 médaillons de thon de 50 g, 4 petits bouquets de pourpier, fleur de sel, poivre blanc moulu, cannelle en poudre, huile d'olive, vinaigre de Banyuls
Pour la pimentade : 1/2 oignon émincé, 1/4 de poivron rouge épluché, 1 tomate épépinée et émincée, 3 anchois salés, 4 olives noires dénoyautée, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, 1 cuil. à soupe de concentré de tomate, 1 cuil. à café de thym vert, 1 pointe d'ail haché, 2 feuilles de basilic, coriandre, menthe hachée, sel, sucre, poivre, vinaigre de Banyuls, Tabasco



Préparation
Poêler très fort et très vite l'oignon, la tomate, le poivron, les anchois et les olives. Hors du feu, ajouter le thym, l'huile d'olive, le concentré de tomate, l'ail, les herbes hachées, une pincée de sel, une pincée de sucre, un filet de vinaigre, et le Tabasco à votre goût. Poêler vivement les médaillons de thon dans une poêle anti-adhésive. Assaisonner avec sel et poivre. Dans les assiettes, dresser la pimentade, poser dessus le thon, puis le pourpier assaisonné d'huile d'olive, de vinaigre de Banyuls, fleur de sel et poivre. Entourer d'un cordon d'huile parfumée de cannelle.



Conseil du Sommelier
Servir avec un Côtes du Roussillon, Domaine Força Réal, Cuvée Mas de la Garrigue. Belle robe nerveuse. Nez fruité aux notes de fraise des bois. En bouche, arômes acidulés de fruits rouges, caractéristiques de la Syrah. Vin très fruité et souple, à servir frais.

Domaine Forca Réal- Mas de la Garrigue - 66170 Millas
Tél : 04 68 85 06 07