Ingrédients pour 4 personnes
600 g de filet de colin avec la peau, 50 g de graines de fenouil Beurre,huile, 2 tomates, ciboulette, 1 cuil. à soupe d'huile d'olive Pour la purée : 250 g de pommes de terre, 25 g d'anchois à 1'huile, 25 g de crème fraiche, 50 cl d'huile d'olive



Préparation
Détailler le filet de colin en quatre parts égales. A l'aide d'un moulin à café, réduire le fenouil en poudre. Peler et cuire les pommes de terre, les écraser au moulin à légumes, ajouter les anchois hachés, la crème, l'huile d'olive. Réserver au chaud. Monder et épépiner les tomates, puis les couper en dés. Ajouter l'huile d'olive, 2 cuillerées à soupe d'eau, le sel, le poivre et la ciboulette ciselée. Réserver. Etaler la poudre de fenouil dans un plat. Poser les morceaux de colin côté peau sur le fenouil. Appuyer légèrement pour faire adhérer la poudre. Déposer les morceaux dans une poêle antiadhésive préalablement chauffée avec de l'huile et du beurre. Faire dorer le poisson sans brûler. Finir la cuisson sur l'autre face. Déposer les morceaux de colin sur chaque assiette. Faire une boule de purée avec l'aide de 2 cuillères à soupe. Ajouter les dés de tomate.



Conseil du Sommelier
Servir avec un Côtes du Roussillon Blanc, Domaine Alquier. Robe or pâle, brillante. Nez fruité et fin sur des notes florales avec une pointe vanillée. En bouche, bonne attaque, arômes de fruits. Vin gras et frais belle longueur.

Domaine Alquier - 66400 Saint-Jean-Pla-de-Corts
Tél : 04 68 34 12 54