Ingrédients pour 4 personnes
1 turbot de 2 kg, 16 petites échalotes, le jus d'un poulet rôti, 4 g de canelle, 4 g de sel de céleri, 4 g de curry, 4 g de poivre blanc et noir moulus ensemble, 16 feuilles de persil plat



Préparation
Parer et préparer le turbot. L'assaisonner des épices et l'envelopper d'une crépine de porc puis le rôtir à four chaud avec 2 cl d'huile d'olive et 30 gr de beurre en l'arrosant souvent. Cuisson: 20 mn. Pendant ce temps, mettre les échalotes dans un petit sautoir avec 20 gr de beurre. Les faire revenir doucement avec 1 pincée des épices et ajouter lorsqu'elles sont dorées 16 feuilles de persil plat, 1 cuillerée d'eau et réserver. Prendre le jus d'un poulet rôti que l'on aura gardé. Le faire réduire jusqu'à consistance sirupeuse. Ajouter 40 gr de beurre cuit en noisette. Dresser le turbot parfumé d'épices et entouré des petites échalotes. L'accompagner du jus de rôti au beurre.



Conseil du Sommelier
Servir avec un Côtes du Roussillon, Domaine de Piquemal. Vin aux arômes de fruits mûrs, aux tanins veloutés et puissants, légèrement vanillé et boisé avec une finale de truffe et de sous-bois.

Domaine Piquemal - 1 rue Pierre-Lefranc - 66600 Espira-de-l'Agly
Tél : 04 68 64 09 14