On peut citer :

l'Ollada (ouillade), soupe paysanne essentiellement composée de porc, de légumes et de haricots secs.

la Bullinada, version catalane de la bouillabaisse de Marseille, élaborée avec tous les produits de la mer.

la Cargolade, traditionnellement cuisinée à Pâques et réservée aux vrais amateurs, une grillade d'escargots sur les braises des sarments de vignes qui lui donnent toute sa saveur ...

les Boles de Picolat, sorte de grosses boulettes de viandes de porc, de boeuf et d'agneau hâchées dans une sauce épicée et tomatée aux olives vertes.

Personne, ici, n'imaginerait déguster en fin de repas :

le Bras de Gitan, longue génoise roulée (d'où son nom) fourrée d'une délicate crème aromatisée, les Bunyetes, petits beignets étirés parfumés à la fleur d'oranger ou au citron,

sans l'accompagner d'un verre de Vin Doux Naturel.