L'accord des mets et des vins, pour peu que l'on s'y intéresse, n'est pas un art réservé aux grands sommeliers. Il faut toujours avoir à l'esprit, avant toute chose, que mets et vins ne doivent jamais se contrarier, sauf bien sûr dans certains cas particuliers, le sucré-salé, par exemple. Ensuite, on se rapellera que les deux compères doivent être joués dans la même catégorie : sur un plat riche en arômes et en saveurs, il faut des vins à forte personnalité. Sur des mets simples, des vins sans prétention, jeunes et frais, seront en général plus à l'aise.

Une cuisine rustique demande un compagnon assez brut, une gastronomie plus raffinée appelle des vins plus sophistiqués. Dans le cas de plats épicés où la personnalité toute entière du vin risque de s'effacer, on jouera avec bonheur sur le côté "frais" et gouleyant de certains jeunes vins secs ou sur le velouté, le voluptueux, l'excessif des Vins Doux Naturels qui tiennent alors pratiquement le rôle d'une épice supplémentaire.
Enfin, on l'oublie trop souvent, l'harmonie doit également prendre en compte la couleur des mets et des plats qui agit plus qu'on ne le croit sur l'impression finale.


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Voici un tableau récapitulatif des accords où les vins du Roussillon sont incontournables.