Les établissements sont classés par arrondissement ou département, par catégorie et chaque adresse mentionne le ou les jours de fermeture, la thématique du lieu et ses coordonnées complètes.
Pour tous les provinciaux qui souhaitent se repérer facilement, une carte avec repérage des établissements par système de numérotation figure en tête de chaque chapitre.
Réalisé à partir de la base de données du CIVR et de certaines entreprises, il devrait s'étoffer chaque année avec de nouvelles adresses, tous les établissements de la région n'ayant pu être interrogés pour ce premier coup d'essai. Tiré à 3000 exemplaires, il est diffusé dans un premier temps auprès des décideurs des Pyrénées-Orientales ainsi que des journalistes. Il peut également se consulter sur le site du CIVR.
Editorial de Jean-Louis Salies,
Président du Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon
"Je reviens de Paris où je suis allé au restaurant et je n'ai pas trouvé de vins du Roussillon sur la carte !" Combien de fois n'a-t-on pas entendu ce message de l'un de nos compatriotes.
Actuellement, il est possible de trouver des restaurants, et non des moindres, où nos vins sont bien mis en valeur.
D'où l'idée de faire un guide avec le soutien du Conseil Général des Pyrénées-Orientales, afin d'informer les consommateurs et mettre en avant les établissements (restaurants, cavistes...) qui croient en nos vins et qui les font connaître, en région Parisienne. La liste n'est sûrement pas exhaustive mais c'est une base qui peut permettre de guider certains d'entre eux.
Cependant, il ne faut pas se faire d'illusions : notre petite région ne peut être présente partout. Néanmoins, il faut savoir faire preuve d'un peu d'indulgence et surtout reconnaître le travail des entreprises, petites ou grandes, de l'Interprofession et le travail de tous ceux qui ont permis à nos produits de trouver leur place là où ils étaient encore absents il y a quelques décennies."
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