Ingrédients pour 8 personnes
400 g d'échalotes 7 cl d'huile d'olive ou 5 cl de saindoux, Sel, poivre du moulin


Préparation
Éplucher les oignons ou les échalotes. Tailler en brunoise, paysanne ou émincer. Faire revenir les oignons ou les échalotes. En fonction des recettes, ajouter des tomates, de l'ail, des blancs de poireaux, du vin, des fonds de fumets.


Remarque : en fonction des recettes, on utilisera l'huile d'olive (poissons) ou le saindoux (volailles, gibiers).