Ils s'allient tous divinement et naturellement avec la grande tradition de la cuisine catalane, l'une des plus riches et des plus anciennes du monde occidental, ils ont aussi toutes les qualités pour se marier avec les recettes les plus modernes, les plus gourmandes. Les Côtes du Roussillon et les Côtes du Roussillon Villages sont, nous l'avons vu, particulièrement adaptés à une cuisine régionale pleine de parfums et de saveurs.
Pour autant, les cantonner dans ce rôle serait se priver de plaisirs infinis. Voici une vingtaine de recettes conconctées par quelques uns des meilleurs et des plus inventifs chefs français qui se sont passionnés pour les vins du Roussillon et ont adapté ou créé des recettes aussi actuelles qu'originales.
Fiches recettes disponibles sur simple demande au :
Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon
19, avenue de Grande-Bretagne - 66000 PERPIGNAN
Tél : 04 68 51 21 22 - Fax : 04 68 34 88 88
Jean Bardet - Tours (37)
57, rue Groison 37000 Tours
Tél : 02 47 41 41 11 - Fax : 02 47 51 68 72 -
Pastilla à la fleur d'oranger épicée de gingembre
Gérard Besson - Paris (75)
5, rue du Coq Héron 75001 Paris
Tél : 01 42 33 14 74 - Fax : 01 42 33 85 71
Poires pochées en oreillons, sabayon froid, praliné noisette
Daniel Brin - Le Voilier des Saveurs - Perpignan (66)
1, boulevard Kennedy, Immeuble de l'espadon - 66000 Perpignan
Tél : 04 68 50 25 25 - Fax :04 68 50 38 73
Encornets farcis en fine ratatouille en vinaigrette aux fines arômates
Michel Bruneau - La Bourride - Caen (14)
15, rue Vaugeux 14000 Caen
Tél : 02 31 93 50 76 - Fax : 02 31 93 29 63
Rémoulade de céleri, radis noir & coquilles Saint-Jacques au beurre de poivron
Martin Cantegrit - Le Récamier - Paris (75)
4, rue Récamier 75007 Paris
Tél : 01 45 48 86 58 - Fax : 01 42 22 84 76
Boeuf en sauce aromatique
Christian Conticini - La Table d'Anvers - Paris (75)
2, place d'Anvers 75009 Paris
Tél : 01 48 78 35 21 - Fax : 01 45 26 66 67
Filet de thon & salade de pourpier en Pimentade
Philippe Conticini - La Table d'Anvers - Paris (75)
2, place d'Anvers 75009 Paris
Tél : 01 48 78 35 21 - Fax : 01 45 26 66 67
Fondue d'ananas vanillés au Muscat de Rivesaltes
Alain Ducasse - Le Louis XV - Monte- Carlo (98)
Place du Casino 98006 Monte-Carlo
Tél : (377) 92 16 30 01 - Fax : (377) 92 16 69 21
Fruits d'hiver rôtis en tarte paysanne
Alain Dutournier - Le Carré des Feuillants - Paris (75)
14, rue de Castiglione 75001 Paris
Tél : 01 42 86 82 82 - Fax : 01 42 86 07 71
Croustillant d'abricot au nougat glacé
Nicole Fagegaltier - Le Vieux Pont - Belcastel (12)
Le Bourg 12390 Belcastel
Tél : 05 65 64 52 29
Filet de colin pané au fenouil & purée de pommes de terre à l'anchois
Patricia Gomez - L'Auberge St-Paul - Villefranche de Conflent (66)
Le Village 66500 Villefranche de Conflent
Tél : 04 68 96 30 95
Côte de veau "Rosée des Pyrénées"
Jean Paul Hartmann - L'Almandin - Saint-Cyprien (66)
Les Capellans 66750 Saint - Cyprien
Tél : 04 68 21 01 02 - Fax : 04 68 21 06 28
Bouillabaisse au safran
Emile Jung - Le Crocodile - Strasbourg (67)
10 rue de l'Outre 67000 Strasbourg
Tél : 03 88 32 13 02 - Fax : 03 88 75 72 01
Gelée de Muscat de Rivesaltes à l'orange et à l'ananas
Guy Lemercier - Bistro de Paris - Laval (53)
67, rue Val de Mayenne 53000 Laval
Tél : 02 43 56 98 29 - Fax : 02 43 56 52 85
Bouchées de Langouste en Aubergine au Parfum de Girofle
Didier Oudill - Café de Paris - Biarritz (64)
5, Place Bellevue 64200 Biarritz
Tél : 05 59 24 19 53 - Fax : 05 59 24 18 20
Petit beurre aux fraises rôties à la crème d'amande
Patrick Pagès - Hôtellerie Chantoiseau - Vialas (48)
Route du Haut 48220 Vialas
Tél : 04 66 41 00 02 - Fax : 04 66 41 04 34
Coupetade en caramiel fondu et noisettes torréfiées
Alain Passard - Arpège - Paris (75)
84, rue de Varenne 75007 Paris
Tél : 01 47 05 09 06 - Fax : 01 44 18 98 39
Langoustine et navets en aigre-doux
Pigeon en dragée
Jean Plouzenec - Casino d'Amélie - Amélie-les-Bains (66)
4, avenue du Docteur Bouix 66110 Amélie les Bains Palalda
Tél : 04 68 39 06 06 - Fax : 04 68 83 91 83
Rognonnade de veau
Frédéric et Franck Sébilleau - Moulin de Rosmadec - Pont-Aven (29)
Place Paul Gauguin 29930 Pont-Aven
Tél : 02 98 06 00 22 - Fax : 02 98 06 18 00
Dorade du pays braisée aux herbes
Recette d'Eliane Thibaut-Comelade - Ateliers de Cuisine Catalane - Ille-sur-Têt (66)
Rue de l'Hôpital 66130 Ille- sur-Têt
Tél : 04 68 84 83 96
Civet de langouste de Collioure
Civet de sanglier & Ailloli au coing
Grillade de produits de la mer
Légumes rôtis au four
Poulet aux gambas
Jean-Luc Tartarin - Manoir de Rétival - Caudebec-en-Caux (76)
2, rue Sainte-Claire 76490 Caudebec-en-Caux
Tél : 02 35 96 11 22 - Fax : 02 35 96 29 22
Noisettes de lièvre au lard fumé et cosses de chocolat torréfiées
Dominique Toulousy -Les Jardins de l'Opéra - Toulouse (31)
1, place du Capitole 31000 Toulouse
Tél : 05 61 23 07 76 - Fax : 05 63 95 07 75
Aumônières de crêpes à la compote de pommes vanillée et caramel d'oranges
Ludovic Vantours - La Laiterie - Lambersart (59)
138, avenue de l'Hippodrome 59130 Lambersart
Tél : 03 20 92 79 73 - Fax : 03 20 22 16 19
Lapin aux pruneaux
Jean-Pierre Vigato - Apicius - Paris (75)
122, avenue de Villiers 75017 Paris
Tél : 01 43 80 19 66 - Fax : 01 44 40 09 57
Coeurs d'artichauts violets au jus & vieux parmesan
Rumsteak poêlé minute & beurre aux herbes
Turbot aux épices & petites échalotes confites
