Rares sont les caves qui ne possèdent pas d'importants groupes de froid qui permettent le contrôle des températures lors des fermentations ainsi que la climatisation des chais d'élevage.

Les pressoirs pneumatiques et les cuves de débourbage au froid ont permis d'améliorer considérablement l'intensité et la complexité aromatique des vins blancs secs, des vins rosés et des Muscat de Rivesaltes.

Les grands foudres de chêne de Hongrie sont bien souvent épaulés par des parcs importants de barriques qui reçoivent les vins les plus concentrés.

Enfin, la formation n'est pas oubliée. La station viti-viticole de Tresserre est sans doute la plus performante du monde dans le domaine des vins mutés et épaule les oenologues régionaux.