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"Les Roussillon, les grands vins qui chantent nos couleurs".

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Arnau de Vilanova, p�re des Vins Doux Naturels

Vers l'an 1300, Arnau de Vilanova, médecin fameux et savant éclairé, découvre le mariage miraculeux "de la liqueur de raisin et de son eau-de-vie".

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:: La r�gion

Une histoire mill�naire

Histoire du vin en Roussillon

Une histoire r�gionale tumultueuse...

La beaut� � l'�tat pur...

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Arnau de Vilanova, p�re des Vins Doux Naturels

:: Recettes

Cocktails du Roussillon...

Des recettes gourmandes

:: Recettes traditionnelles

Anchois aux poivrons rouges

L�gumes r�tis au four

Truita de Pasques

Anxoves crues amb vinagre de vi - Anchois frais marin�s

Estofat de carxofes - Artichauts � l'�touff�e

Freginat de cargols - Fricass�e d'escargots

Dorade du pays brais�e aux herbes

Rougets vendangeurs en persillade

Marmite du p�cheur

Bouillabaisse au safran

Civet de langouste de Collioure

Grillade de produits de la mer

Bullinada

Gambes amb pinyons - Grosses crevettes aux pignons

Bacalla amb tomaquet i pebrots - Morue � la tomate et aux poivrons

Canard aux cerises

Poulet aux Gambas

Perdiganyes � la catalane - Perdreaux � la catalane

Conill amb pebrots - Lapin aux poivrons

Boles de Picolat

Estofat de bou - Boeuf � l'�touff�e

Fr�ginat de bou - Boeuf saut� � l'ailloli

Nage de fruits au Muscat de Rivesaltes

Coca de Sant Joan - Fougasse de la Saint-Jean

Coca de Greixillons - Fougasse aux fritons

Tortell de villefranca - Tourteau � l'anis vert

Tortada de pommes de Conflent amb ametlles torrades - Tarte aux pommes au croquant d'amandes

Brac de gitano - Biscuit roul�

Cr�ma catalane - Cr�me catalane

:: Gastronomie

Harmonie : mets et vins

Rouges, blancs, ros�s : du plus l�ger au plus cors�, tous les terroirs sont � la f�te !

Les Vins Doux Naturels : des vins d'exception pour des alliances raffin�es

La cuisine du Roussillon

Cuisine actuelle & Sp�cialit�s du Roussillon

Une cuisine charg�e d'histoire

:: Recettes d'aujourd'hui

Bouch�es de Langouste en Aubergine au Parfum de Girofle

R�moulade de c�leri, radis noir & coquilles Saint-Jacques au beurre de poivron

Coeurs d'artichauts violets au jus & vieux parmesan

Encornets farcis en fine ratatouille, en vinaigrette, aux fines ar�mates

Turbot aux �pices & petites �chalotes confites

Filet de colin pan� au fenouil & pur�e de pommes de terre � l'anchois

Filet de thon & salade de pourpier en Pimentade

Langoustine et navets en aigre-doux

Filet de loup farci & velout� d'oignons cr�mats

Perdreaux au parfum d'orange am�re

Pigeon en drag�e

Boeuf en sauce aromatique

Rumsteak po�l� minute & beurre aux herbes

C�tes d'Agneaux aux gousses d'ail, gratin d'aubergines et courgettes

Noisettes de li�vre au lard fum� et cosses de chocolat torr�fi�es

Civet de sanglier & Ailloli de coing

Rognonnade de veau

C�te de veau Ros�e des Pyr�n�es

Pastilla � la fleur d'oranger �pic�e de gingembre

Petit beurre aux fraises r�ties et cr�me d'amande

Croustillant d'abricot au nougat glac�

P�che melba � l'ancienne

Coupetade en caramiel fondu et noisettes torr�fi�es

Aum�ni�res de cr�pes � la compote de pommes vanill�e et caramel d'oranges

Poires poch�es en oreillons, sabayon froid, pralin� noisette

Fondue d'ananas vanill�s au Muscat de Rivesaltes

Fruits d'hiver r�tis en tarte paysanne

Galettes aux croustillants de ma�s et coulis de mangues

Gel�e de Muscat de Rivesaltes � l'orange et � l'ananas

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Retrouvez nous sur le salon de VinExpo � New-York durant une semaine compl�te !...


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Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon

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Tél. 04 68 51 21 22 / Fax. 04 68 34 88 88
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