Die Banyuls-Weine werden durch direkte Pressung oder Maischegärung gekeltert und in Flaschen, Fudern, Barriques, 500-l-Fässern oder großen Glasflaschen (Bonbonnes) ausgebaut.

Im Laufe der Zeit entwickeln sie eine breite Farbpalette und eine Aromenvielfalt, die von süß, halbtrocken bis trocken reicht. Einige besitzen sogar den berühmten Rancio-Geschmack, ein ganz eigenes Aroma, das nur durch lange und geduldige Reifung in einem oxidativen Milieu entstehen kann.

Die Wahl ist schwierig zwischen einem
- Banyuls "traditionnel", dem geläufigsten von allen und Symbol einer großen Tradition, einem roten Wein, der lange Jahre in einem oxidativen Milieu heranreift.

- Banyuls "Rimage" oder "Vintage" der nur in großen Jahren hergestellt wird: Ein Wein mit langer Maischgärung, ein extraktreicher Wein, dessen Gärung auf der Maische durch die Zugabe von reinem Weinalkohol gestoppt wurde (Mutage = stumm machen). Um seine Frucht, seine Frische und Kraft lange zu erhalten, wird er sehr bald auf Flaschen gezogen (6 bis 12 Monate nach der Ernte).

- Banyuls Rimage oder "Vintage" Mise Tardive werden nach dem gleiche Prinzip wie die vorherigen Weine hergestellt. Sie reifen zwischen einem und drei Jahren in Fudern oder in ständig nachgefüllten Barriques, um die Tannine abzurunden und die Aromen zu verfeinern, die dann eine bemerkenswerte Komplexität erreichen.

- Banyuls Blanc, ein weißer Banyuls von leuchtender, strohgelber Farbe, mit floralen Noten, zu denen  sich Noten von Zitrusfrüchten und weißen Früchten gesellen. Die meisten Cuvees lässt man traditionellerweise altern und erhält so den „goldenen“ Banyuls, auch Banyuls ambré genannt.

Technische Daten

Quelle CIVR