Culture & Gastronomie
pre ACCORDS AVEC LES VINS DOUX NATURELS
COUPETADE EN CARAMEL FONDU ET NOISETTES TORRÉIFIÉES
COUPETADE EN CARAMEL FONDU ET NOISETTES TORRÉIFIÉES zoom
COUPETADE EN CARAMEL FONDU ET NOISETTES TORRÉIFIÉES



POUR 4 PERSONNES

Ingrédients :

Pour la coupetade :
- 1/2 litre de lait
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 100 g de sucre pour le caramel
- 30 g de noisettes torréfiées hachées
- 250 g de miel (de châtaignes de préférence)
- 2 oranges
- 4 tranches de pain

Pour la garniture :
- Quelques noisettes torréfiées
- Quelques framboises



Préparation

• 1er jour : Zester les oranges. Faire bouillir les zestes et recueillir le jus des agrumes. Faire bouillir le miel. Laisser réduire de moitié. Déglacer avec le jus des oranges et refaire bouillir 1 à 2 mn. Retirer du feu. Ajouter les zestes dans le "caramiel". Laisser confire jusqu'au lendemain.

• 2ème jour : Confectionner un caramel blond avec 100 g de sucre et le couler dans un moule rectangulaire. Poser les tranches de pain dans la terrine et laisser s'imbiber. Saupoudrer de noisettes. Battre les oeufs entiers. Ajouter le sucre et blanchir le tout. Y verser le lait froid. Cuire au four à 180° pendant 1 h 30 environ.



Le Conseil du Sommelier

Servir avec un accompagné d'un verre de Rivesaltes ambré.







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