Culture & Gastronomie
pre ACCORDS AVEC LES ROUGES
CÔTES D'AGNEAU AUX GOUSSES D'AIL, GRATIN D'AUBERGINES ET COURGETTES
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CÔTES D'AGNEAU AUX GOUSSES D'AIL, GRATIN D'AUBERGINES ET COURGETTES



POUR 4 PERSONNES

Ingrédients :

- 8 côtes d'agneau
- 1 kg d'aubergines
- 1/2 kg de courgettes
- 1 kg de tomates
- 1 oignon
- 1 grain d'ail 
- 12 grains d'ail rose
- 1/4 de litre de crème fraîche


Préparation :

• Réaliser une sauce tomate avec l'oignon et les tomates. Peler les aubergines, les couper en rondelles et les faire frire sans colorer. Les égoutter dans une passoire.

• Couper les courgettes en rondelles. Les faire sauter légèrement dans une poêle sans colorer. Les assaisonner. Écraser un grain d'ail au fond d'un plat à gratin. Répartir bien à plat les aubergines. Recouvrir avec les rondelles de courgettes.

• Napper avec la sauce tomate et la crème fraîche. Piquer légèrement avec une fourchette. Assaisonner et faire cuire au four environ 10 mn à 200 degrés (th. 6).

• En même temps que le gratin, faire cuire au four dans un autre plat, une douzaine de grains d'ail rose. Poêler, ou cuire au gril, les côtes d'agneau. Disposer dans chaque assiette, deux côtes d'agneau entourées de quelques grains d'ail. Ajouter une grosse cuillerée d'onctueux gratin d'aubergines et de courgettes.



Le Conseil du Sommelier

Servir avec un Côtes du Roussillon Villages







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